上海立通餐饮有限公司

一、门店堂食模式（现有核心收入） 门店堂食是老朴家铁锅炖当前的基础盈利支撑。每家门店以东北铁锅炖为核心单品，搭配凉菜、主食、酒水等辅助品类，通过翻台率与客单价驱动营收。客源结构覆盖家庭聚餐、朋友聚会及工作餐场景，依托品牌在上海十八年积累的口碑与稳定的供应链成本控制，实现单店模型的持续盈利。十二家门店的规模化运营也在采购、物流和管理端形成了协同降本效应。 二、零售食材销售模式（后续拓展方向） 在堂食业务的基础上，老朴家铁锅炖计划将供应链能力向外延伸，面向消费者直接售卖原产地直供的东北特色食材。品类包括哈尔滨红肠、东北冻梨、东北干豆腐、三道鳞鱼、大鹅等门店同源食材，以品牌背书和"地道东北味"为核心卖点。销售渠道可覆盖门店线下零售区、微信商城及后续线上电商平台。该模式的增量价值在于：一方面将已有的供应链和品牌信任度变现，拓展营收天花板；另一方面以零售触达非到店客群，反哺品牌认知，形成堂食引流、零售增收的双轮驱动结构。

一、核心客群：东北籍在沪人群及北方口味偏好者 这是品牌的"基本盘"。在上海工作生活的东北人及周边北方省份人群，对铁锅炖、哈尔滨红肠、冻梨等品类有天然的消费习惯和情感认同。老朴家铁锅炖的东北空运食材和统一品牌形象，精准承接了这一群体的"家乡味"需求。这部分客群复购率高，且容易通过口碑带动同乡社交圈。 二、主力客群：家庭及朋友聚餐型消费者 铁锅炖天然具备"大锅围坐、共享一锅"的社交属性，契合家庭聚餐、朋友聚会、同事团建等多人用餐场景。门店覆盖小区、商场、公寓等区位，使步行可达的周边家庭用户成为日常消费主力；商场和街边店则承接目的性聚餐客流。 三、增量客群：景区及商圈游客 位于景区和商圈的门店承担品牌曝光和引流角色。游客群体对地方特色餐饮有尝鲜需求，老朴家铁锅炖的"东北特色"标签在此场景下具备差异化吸引力。这部分客群虽然复购率低，但贡献高翻台率和高客单价，且通过大众点评、小红书等平台的打卡传播，反向为品牌在其他区域的门店带来认知红利。 四、潜在客群：零售食材消费者（后续拓展） 随着零售食材业务上线，目标群体将拓展至：到店堂食后产生信任、愿意复购食材的老客；对东北食材有需求但因距离不便到店的线上用户；以及追求原产地直供、注重食材品质的家庭烹饪人群。零售模式使品牌客群从"到店消费"延伸到"家庭烹饪场景"，实现客群边界的外扩。

一、品牌定位：上海地道的东北铁锅炖连锁品牌 老朴家铁锅炖的核心定位可以概括为——"在上海，吃真正东北味"。十八年深耕、食材东北空运、统一品牌形象，这些要素共同支撑起"地道东北菜"的消费者心智。与街边单店式的东北菜馆相比，老朴家的差异化在于连锁化的品牌信任度；与商场内的全国性餐饮品牌相比，其差异在于东北地域菜品的独特标签。 二、品类占位：上海铁锅炖品类的代表品牌 凭借十二家门店的体量和十八年的经营时长，老朴家铁锅炖在上海铁锅炖细分品类中占据了头部位置。品类=品牌的心智关联已经初步形成——消费者提到"在上海吃铁锅炖"，老朴家是绕不开的选择。这是其核心的市场竞争壁垒：后来者很难在短期内复制同等规模的门店网络和品牌认知。 三、区位策略：全场景覆盖，多点位渗透 十二家门店覆盖小区、商场、街边、景区、公寓等全类型点位，这实际上是一种"毛细血管式"布局策略： 区位类型：①小区店/公寓店②商场店③街边店④景区店 战略角色：①社区渗透②品牌曝光③地标锚点④游客触达 核心功能：①锁定周边常住客群，支撑日常复购②承接随机客流与聚餐需求，提升品牌势能③占据高流量路口，建立区域认知④利用游客尝鲜心理，带动跨区域口碑传播 这种布局使品牌在不同消费场景中均有触点，既保证了现金流稳定性（社区店），又兼顾了品牌势能提升（商场/景区店）。 四、竞争定位：大众消费，品质平价 在价格带上，老朴家铁锅炖定位于大众消费层级——人均客单价低于精品东北菜餐厅，但高于路边小店。核心竞争逻辑是：以连锁化的供应链效率控制成本，同时以东北空运食材建立品质区隔。在同品类中形成"比小店更放心、比高端店更亲民"的中间带优势。 五、未来延展：从餐饮品牌到食材品牌 零售食材业务的规划意味着老朴家的市场定位正在从"餐饮服务品牌"向"东北特色食材品牌"延伸。这一步的底层逻辑是：品牌信任度不再局限于门店消费场景，而是可以迁移到家庭烹饪场景中。未来老朴家的市场角色将是"东北味道的出品方"——无论是到店吃，还是买回家做，消费者信任的是同一个品牌背书。

老朴家铁锅炖的起源可追溯至2008年成立，其前身上海老朴家餐饮管理有限公司（现主体为上海立通餐饮有限公司）自创立之初便深耕东北餐饮赛道。历经十八年积淀，品牌已业务扩张成为拥有黑土屯、老朴家铁锅炖、老朴家东北菜园三大子品牌、十二家门店的连锁餐饮体系。 十八年来，老朴家铁锅炖凭借深厚的品牌沉淀与扎实的市场口碑，逐步在上海食客心中建立起清晰的品牌认知——统一的门店形象、高辨识度的视觉体系，以及对东北风味的执着坚守，共同构筑了其良好的品牌商誉。 在餐饮服务管理、食品加工技术及零售类食品开发等领域，老朴家铁锅炖持续深耕，紧密结合当下餐饮市场的发展动态，已然成为本地餐饮创业市场中的一道亮丽风景。 为最大限度还原地道东北风味，门店核心食材坚持从东北空运直供：三道鳞鱼、大鹅、哈尔滨红肠、东北冻梨、东北干豆腐等，每一味都力求原汁原味。

一、缘起：2008年，一个东北味的梦想在上海扎根 2008年，创始人带着对东北家乡味道的执着，在上海创立了老朴家餐饮管理有限公司（现主体为上海立通餐饮有限公司）。彼时的上海，繁华喧嚣，但地道的东北铁锅炖却是一块空白。创始人深知：在上海打拼的东北人，缺的不只是一顿饭，而是一口能尝到家乡的滋味。老朴家铁锅炖，就这样从一个朴素的念头出发，在上海扎下了根。 品牌取名"老朴家"，寓意"朴实无华、地道本分"——不追求花哨的包装，只追求食材和味道的真实。这份朴素的初心，十八年来从未改变。 二、深耕：十八年磨一剑，从一家店到十二家店 从第一家门店开业到如今拥有黑土屯、老朴家铁锅炖、老朴家东北菜园三大子品牌、十二家门店，老朴家走过了漫长的积累期。这条路并不平坦：早期上海的消费者对东北铁锅炖的认知度有限，供应链从东北到上海的物流成本高昂，门店管理和品控的标准化也经历了反复打磨。 但团队始终坚信一个道理——食材是根，味道是魂。为了让上海的食客尝到真正的东北味，老朴家坚持核心食材从东北空运直供：三道鳞鱼、东北大鹅、哈尔滨红肠、冻梨、干豆腐……每一道食材的背后，都是一条跨越数千公里的供应链。这份坚持，逐渐在上海的食客心中建立了口碑。 三、团队：一群把东北味道当事业的人 老朴家的核心团队是一群在餐饮行业深耕多年的实干者。从后厨到前厅，从采购到运营，团队成员大多来自东北或对东北餐饮文化有着深厚理解。品牌运营团队精通餐饮服务管理与食品加工技术，同时在零售类食品开发领域不断探索，将传统东北风味与现代餐饮管理理念相结合。 十八年来，团队始终紧跟市场动态，在保持东北传统风味的同时，不断优化菜品结构和服务体验，确保每一家门店都输出统一的高品质。 四、当下：统一形象，品牌升级 如今的老朴家铁锅炖，在上海已形成"小区、商场、街边、景区、公寓"全覆盖的门店网络。统一的品牌形象、高辨识度的视觉体系、稳定可靠的菜品品质，让老朴家在广大上海食客心中树立了清晰的品牌认知。黑土屯、老朴家铁锅炖、老朴家东北菜园三大品牌各有侧重，共同构成了覆盖不同消费场景的品牌矩阵。 五、未来：从餐桌到家庭，品牌延伸的新篇章 十八年不仅是沉淀，更是新的起点。老朴家正计划将供应链优势从门店延伸到家庭——面向消费者直接售卖东北空运食材原料，让食客在家也能做出地道东北味。这一步，意味着老朴家的品牌角色正在从"东北餐饮品牌"向"东北味道出品方"升级。

一、核心价值观 朴实——品牌名即是价值观的宣言。不追短期网红效应，坚持把每一锅炖菜做好、把每一道食材选真。 地道——核心食材坚持东北空运直供，三道鳞鱼、大鹅、哈尔滨红肠、冻梨、干豆腐，每一味源头可追溯。只有地道食材，才能做出地道的味道。 本分——餐饮是良心行业。不偷工减料、不搞噱头、不赚快钱。出品标准统一，菜品份量足实。这是品牌在上海立足十八年的根本。 创新——守正，守住东北味道的根；出奇，在经营模式上不断突破。从一家街边小店到三大子品牌、十二家门店，从堂食到推进零售食材，在保持核心风味不变的前提下积极拥抱市场变化。 二、企业文化 "一家人"文化——团队多来自东北，彼此有天然的认同感。门店强调"搭伙过日子"式的默契，而非冷冰冰的层级管理。食客感受到的不仅是菜品温度，还有服务的亲切感。 "食材第一"文化——食材品质置于最高优先级。采购标准、运输条件、验收流程均有明确规范。团队共识：食材品质不容商量，宁可断货，不用替代品。 "匠心"文化——铁锅炖对火候、时间、配料比例有严格要求。后厨培养追求每一锅炖菜的口味稳定，新员工需经系统培训才能独立负责出品。 "共同成长"文化——员工的成长，是品牌长期发展的真正底盘。

一、新店持续拓展，门店网络进一步完善 老朴家铁锅炖近年持续在上海推进门店布局，门店数量从早期数家增长至目前的十二家，覆盖小区、商场、街边、景区、公寓等全类型区位。近期新开业门店已在核心商圈落地，标志着品牌从"区域深耕"向"全城覆盖"的过渡阶段。每家新店开业均配合大众点评、抖音等平台的线上推广活动，形成围绕新店的热度传播周期。 二、品牌矩阵化发展：三大子品牌并行运营 老朴家已形成黑土屯、老朴家铁锅炖、老朴家东北菜园三大子品牌的品牌矩阵。其中，老朴家铁锅炖为核心品牌，主打传统铁锅炖堂食体验；黑土屯品牌侧重东北特色食材的深度呈现；老朴家东北菜园则覆盖更广泛的东北家常菜品。近期品牌层面的重要动作是统一三大品牌的视觉形象与品牌调性，提升整体识别度。 三、零售食材业务筹备推进 老朴家正在推进从"堂食"到"零售"的业务延伸，计划面向消费者推出哈尔滨红肠、东北冻梨、东北干豆腐等门店同源食材的零售产品。这一战略转型涉及： 食品加工及包装供应链对接 零售品牌线与门店品牌线的区隔设计 线上销售渠道（微信商城等）的搭建 零售产品线的合规与资质办理 此项目是品牌近期的重点战略方向，标志着品牌从纯餐饮服务向"餐饮+零售"双轮驱动的模式升级。 四、品牌营销与口碑活动 大众点评/抖音团购活动：结合季节更替和节假日持续推出套餐团购活动，保持线上热度与门店引流 美食KOL/达人探店合作：定期邀请上海本地美食博主、探店达人进行内容创作，在小红书、抖音等平台积累品牌内容资产 东北文化主题营销：围绕东北特色食材和传统节令，开展"东北空运食材节"等主题推广活动，强化品牌的东北正宗标签 五、供应链深耕：东北食材直采通道持续巩固 品牌持续巩固与东北原产地供应商的合作关系，保证三道鳞鱼、大鹅、哈尔滨红肠等核心食材的供应稳定。随着门店数量增加，供应链的规模效应逐步显现，也为核心食材的零售化提供了基础条件。